10 порций 2 часа 20 мин (ваши 1 час 10 мин) КомуДобавки 15.02.21
Самый настоящий русский курник из дрожжевого теста на молоке, начинённый куриным мясом, сердечками, яйцами и зеленью! Вкусный, большой и очень нарядный — именно такие встарь выпекались для широких свадебных застолий. Начинка старинного курника не перекладывалась блинами, а в отверстие вверху могли залить бульон, который беспрепятственно напитывал весь пирог. Румяное пышное тесто идеально сочетается с трёхслойной начинкой — такая «вкуснотища и красотища» покорит любого.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Молоко – 400 мл Масло сливочное (размягчённое) – 125 г Яйца – 4 шт. Сахар – 150 г Мука – 1 кг Дрожжи прессованные – 60 г Соль – 20 г * Для начинки: Курица – 1,2-1,3 кг Куриные сердечки – 500-600 г Яйца – 3 шт. Укроп свежий – 3 веточки Лавровый лист – 3 шт. Перец чёрный горошком – 4-5 шт. Перец чёрный молотый – по вкусу Соль – по вкусу * Для смазывания пирога: Яйцо – 1 шт.
Пошаговый фото рецептКурник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками и яйцами
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
Курицу тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 лавровых листика и 2-3 горошины перца. Доводим воду до кипения и снимаем образовавшуюся пену. Отвариваем курицу до готовности, примерно 1 час.
Куриные сердечки промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем оставшиеся лавровый лист и перец горошком. Доводим воду до кипения и отвариваем сердечки 45 минут на среднем огне.
Яйца отвариваем вкрутую. Для этого помещаем яйца в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания воды отвариваем яйца 10 минут. Готовые яйца остужаем в холодной воде.
Пока ингредиенты начинки варятся, займёмся тестом.
Для этого в мисочку крошим дрожжи.
Добавляем к дрожжам 2 ст. ложки сахара.
Растираем дрожжи с сахаром вилкой до того момента, пока они не станут жидкими.
Муку просеиваем в большую миску.
Молоко подогреваем до тёплого состояния (38-40 градусов).
В муке делаем глубокую лунку и вливаем туда молоко. Добавляем яйца и дрожжевую массу. Всыпаем сахар и соль.
Замешиваем крутое тесто.
Частями вмешиваем в тесто размягчённое сливочное масло.
Выкладываем тесто на рабочий стол и вымешиваем в течение 10 минут.
Подкатываем тесто в шар и выкладываем в миску. Миску накрываем крышкой или укутываем пищевой плёкой. Оставляем тесто до увеличения в объёме в два раза.
Отваренные яйца очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Измельчаем укроп.
Соединяем яйца, укроп, соль и перец. Перемешиваем.
Куриные сердечки после отваривания промываем и вырезаем все прожилки и плёнки. Нарезаем сердечки небольшими произвольными кусочками.
Солим и перчим нарезанные сердечки. Перемешиваем.
Куриное мясо снимаем с костей и освобождаем от кожи. Нарезаем куриное мясо небольшими произвольными кусочками, солим и перчим.
Дожидаемся полного остывания всех частей начинки.
Тесто очень хорошо подошло.
Выкладываем тесто на стол и обминаем. Делим тесто на три части — две большие и одну поменьше, она понадобится для украшения.
Одну большую часть выкладываем на пергаментную бумагу или на силиконовый коврик. Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 30-35 см.
Переносим раскатанное тесто вместе с ковриком (бумагой) на противень. Оставляя свободные края, выкладываем на тесто яичную начинку.
На яичный слой выкладываем начинку из куриного мяса. Формируем горку.
На куриное мясо выкладываем горкой куриные сердечки.
Раскатываем второй круг теста такого же размера, как и первый.
Накрываем начинку вторым пластом теста. Пирог должен получиться куполообразной формы.
Защипываем края теста.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
По желанию можно сделать красивую «кромку». Для этого немного приподнимаем тесто по краю, заворачиваем и защипываем внахлёст.
Яйцо взбалтываем в отдельной пиалочке.
Вверху курника в тесте проделываем отверстие диаметром 1,5-2 см, чтобы пар при выпечке выходил наружу и не размачивал верхнюю часть пирога.
С помощью кулинарной кисти смазываем пирог яйцом.
Из маленькой части теста формируем украшения. Я вырезала листики, цветочки и сформировала косичку.
Полученными элементами из теста украшаем курник.
Ещё раз смазываем поверхность пирога яйцом.
В разогретую духовку устанавливаем ниже среднего уровня противень с пирогом. Выпекаем курник при 180 градусах 30 минут.
Готовому курнику даём немного остыть.
Курник из дрожжевого теста с куриным мясом, сердечками, яйцами и зеленью готов. Такой старинный пирог-батюшка займёт достойное место на самом изысканном столе.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
